{"id":49879,"date":"2026-02-23T15:35:06","date_gmt":"2026-02-23T15:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/journalintegration.com\/?p=49879"},"modified":"2026-02-23T15:35:08","modified_gmt":"2026-02-23T15:35:08","slug":"maitre-emile-engoulou-engoulou-la-cuisine-camerounaise-a-une-place-privilegiee-a-linternational","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalintegration.com\/index.php\/2026\/02\/23\/maitre-emile-engoulou-engoulou-la-cuisine-camerounaise-a-une-place-privilegiee-a-linternational\/","title":{"rendered":"Maitre Emile Engoulou Engoulou : \u00abLa cuisine camerounaise a une place privil\u00e9gi\u00e9e \u00e0 l\u2019international\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Le restaurateur et inventeur soutient qu\u2019il revient au Cameroun de mieux valoriser son art culinaire et de poser des cadres pour la r\u00e9gulation de ce secteur du tourisme.<\/em><\/p>\n\n\n

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Le Chef cuisinier Emile Engoulou Engoulou dans son restaurant Asimba Le Municipal<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vous venez de proc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9sentation des 14 mets int\u00e9grateurs du Cameroun. Quels \u00e9taient vos objectifs et les avez-vous atteints?
<\/strong>Commen\u00e7ons par le concept. C’est un concept, il faut dire, finalement, qui nous vient de l’\u00e9tranger. C’est l’Organisation mondiale de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (OMPI) qui d\u00e9cide de lancer un essai, une \u00e9dition de tourisme gastronomique.C\u2019est-\u00e0-dire l\u2019id\u00e9e c\u2019est qu\u2019on peut visiter un pays uniquement pour son potentiel gastronomique. Quatre pays sont donc choisis dans le monde: Le P\u00e9rou, la Malaisie, le Maroc et le Cameroun.Donc, il est demand\u00e9 \u00e0 chaque pays de donner les cinq plats les plus populaires. Certains en ont donn\u00e9 cinq, le Cameroun en a propos\u00e9 14. Parce qu’ayant abord\u00e9 le pays en terme d\u2019aires g\u00e9ographiques et culturelles, nous en avons d\u00e9termin\u00e9 quatre, et il fallait une sorte de repr\u00e9sentativit\u00e9 de chaque aire, pas \u00e9quitable, certes, mais nous devions consid\u00e9rer les quatre aires du Cameroun. Ceci faisant, nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 14 mets que nous avons propos\u00e9s avec beaucoup d’h\u00e9sitation \u00e0 l\u2019OMPI qui en avait demand\u00e9 cinq, et les 14 ont \u00e9t\u00e9 accept\u00e9s. C’est depuis 2022 que ceci est fait.Devant le sentiment que c’est tr\u00e8s important, que c’est une cause tr\u00e8s importante qui risque de ne pas avoir la place qu’elle doit avoir, nous avons donc choisi de pr\u00e9senter ces mets aux communaut\u00e9s nationale et internationale pour qu’elles jouent d\u00e9sormais leur r\u00f4le. On les aborde donc avec la consid\u00e9ration qu’on est face \u00e0 des ambassadeurs de l\u2019art culinaire du Cameroun. Et c’est ce que nous avons donc fait le 14 ao\u00fbt comme nous l’avions d\u00e9j\u00e0 fait le 14 f\u00e9vrier 2025, c’\u00e9tait donc la deuxi\u00e8me \u00e9dition le samedi dernier.<\/p>\n\n\n\n

Quels crit\u00e8res ont permis d\u2019aboutir au choix de ces 14 mets?
<\/strong>Des \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es dans la diaspora, avec enregistrement statistique dans toutes les d\u00e9l\u00e9gations d\u00e9partementales du minist\u00e8re de la Culture.Il y a m\u00eame eu des questionnaires dans la rue sur les mets les plus populaires. Quand on rencontrait quelqu\u2019un, il disait quels sont les mets camerounais qu’il conna\u00eet et \u00e0 la limite il nous disait ceux qu’il aime le plus. C’est sur cette base qu’un logarithme a donc d\u00e9termin\u00e9 le taux de popularit\u00e9 de chaque mets. Le crit\u00e8re est donc la popularit\u00e9 de chaque mets.<\/p>\n\n\n\n

Nous parlons d’int\u00e9gration par la cuisine.Quelle est la place de la gastronomie camerounaise dans le secteur de la restauration \u00e0 l’international ?
<\/strong>Il faut visiter les autres pays pour comprendre. Pour avoir eu le privil\u00e8ge de repr\u00e9senter le Camerounais \u00e0 l’\u00e9tranger, la cuisine camerounaise est tr\u00e8s bien cot\u00e9e. J’ai la chance d’avoir fait quelque peu le tour du monde pour pr\u00e9senter la cuisine camerounaise, aucun met camerounais n’a \u00e9t\u00e9 boud\u00e9.Et presque \u00e0 chaque fois, nous avons eu des retours. La cuisine camerounaise a bien sa place, d\u2019ailleurs une place privil\u00e9gi\u00e9e. Maintenant, c’est au Cameroun de la mat\u00e9rialiser et de la consolider. Et je veux dire, c’est davantage aux institutions de permettre qu\u2019elle manifeste r\u00e9ellement la place que son potentiel d\u00e9signe.<\/p>\n\n\n\n

Par quel bout faut-il prendre ce chantier que vous \u00e9voquez ?
<\/strong>C’est un chantier relativement simple parce qu’il y a beaucoup de leviers qu\u2019on peut activer. Comme nous parlons de l’international, nous avons une f\u00eate nationale chaque ann\u00e9e. Ce serait int\u00e9ressant de voir des chefs camerounais partir, par exemple \u00e0 l’occasion du 20 mai, pour pr\u00e9senter la cuisine camerounaise; et maintenant que nous l’avons r\u00e9duit \u00e0 14 mets, de pr\u00e9senter les 14 mets embl\u00e9matiques de la cuisine camerounaise \u00e0 travers le monde. L’administration pourrait tr\u00e8s bien s’arranger pour que cette ann\u00e9e, \u00e0 l’ambassade de Belgique, le 20 mai, il y ait une pr\u00e9sentation de ces mets. A New York, Washington, au Japon, Congo, Gabon, etc. Il nous semble que ce serait une voie ais\u00e9e \u00e9tant donn\u00e9 qu’il y a d\u00e9j\u00e0 un sujet qui est d\u00e9termin\u00e9, les 14 mets, et qu’il y a le vivier que vous avez v\u00e9cu samedi.Il y a des chefs qui ont la passion de magnifier ces mets. On pourrait passer par cette voie. Au niveau national, on doit mettre en place les occasions pour que le tourisme interne int\u00e8gre les 14 mets de la gastronomie camerounaise. Les mairies devraient pouvoir magnifier les mains qui correspondent \u00e0 leur aire sociale.Mais aussi, les mairies devraient pouvoir contribuer \u00e0 ce que les 14 mets soient effectivement connus par les Camerounais. Parce qu’on pense souvent \u00e0 l’international, alors que le plus gros potentiel du tourisme est local. Il y a donc des voies comme celle-l\u00e0, par lesquelles cela peut se faire.Une autre voie, c’est que d\u00e9sormais, maintenant que nous avons 14 mets, qu\u2019ils soient ma\u00eetris\u00e9s par tous ceux qui enseignent la cuisine au Cameroun, et qu\u2019ils soient enseign\u00e9s dans tous les centres de formation et \u00e9coles du Cameroun. Et qu\u2019ils deviennent par exemple des \u00e9preuves de travaux pratiques \u00e0 tous les examens qui concernent la cuisine au Cameroun. Donc, c’est vraiment une affaire de volont\u00e9 politique pour que cela soit assez ais\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Vous abordez dans votre r\u00e9ponse la question de la formation. Quel est le regard que vous jetez sur l\u2019offre de formation en restauration au Cameroun ?
<\/strong>L’offre de formation au Cameroun souffre parce que la formation est malheureusement devenue un business.Il ne faut pas se cacher, l’administration laisse entrer des gens qui ne savent rien de la cuisine, et on peut m\u00eame conna\u00eetre la cuisine sans \u00eatre capable de l’enseigner. Quels sont les crit\u00e8res qui sont mis en place pour qu’on puisse enseigner la restauration au Cameroun ? Je crains qu’il n’y en ait pas. Quelles sont les conditions minimales qu’il faut pour qu’on \u00e9lise un tremplin de formation apte \u00e0 former des jeunes camerounais par rapport aux enjeux? Il n’y en a pratiquement pas, du moins \u00e0 l’exercice ils existent peut-\u00eatre th\u00e9oriquement, mais \u00e0 l’observation, nous sommes bien loin de ce qu’il faudrait. Il faut que l’administration se pose des questions sur la destination Cameroun qu’on veut, sur la g\u00e9n\u00e9ration de professionnels que l’on veut, pour que l’on revienne en arri\u00e8re. Et comprendre qu’une formation efficace et normative, ne peut pas \u00eatre la panage des maisons de la femme, ou des centres de formation dont on se demande comment ils ont eu l’agr\u00e9ment. Pourquoi n’y a-t-il pas de CAP au Cameroun ? C’est du cas d’habitude professionnelle. On va plut\u00f4t bricoler des CQP, des DQP.Pourquoi n’y a-t-il pas de CAP dans notre pays alors qu’il y a le BTS, alors qu’il y a le BAC de cuisine ? Il faudrait qu’on se pose des questions fondamentales. Jusqu’ici, je n’ai pas froid aux yeux de le dire, la formation en mati\u00e8re de restauration est tout simplement galvaud\u00e9e, abandonn\u00e9e \u00e0 elle-m\u00eame par l’administration, qui pourtant semble \u00eatre l\u00e0. Je suis partant pour des \u00e9tats g\u00e9n\u00e9raux de la formation dans le m\u00e9tier du tourisme, o\u00f9 on aura le courage de se regarder dans les yeux ; et o\u00f9 les administratifs accepteront d’\u00e9couter la g\u00e9n\u00e9ration malheureusement sortante des professionnels de race, des professionnels passionn\u00e9s, des professionnels de souche, que nous sommes, pour qu’on redresse la barre.<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates form\u00e9s en France et alors qu\u2019on vous attend \u00e0 la pr\u00e9sentation des mets fran\u00e7ais, vous retournez aux sources. Pourquoi?
<\/strong>Cheikh Hamidou Kane dit qu’il faut aller prendre le feu et le ramener. Il faut aller ma\u00eetriser le feu et le ramener ce soir. C’est ce qu’on fait dans nos formations \u00e0 l’\u00e9tranger.Il ne faut pas perdre de vue que l’h\u00f4tellerie en fait, c’est la transcription \u00e9crite ou bien m\u00e9canique des habitudes occidentales. Ne nous en cachons pas. Ce n’est donc que l\u00e0-bas qu’on peut mieux les apprendre. Elles ne se bricolent pas. On ne les acquiert pas quand on n’a pas \u00e9t\u00e9 dans un creuset authentique, fondamental.Quand on n’a pas \u00e9t\u00e9 moul\u00e9 dans ce creuset-l\u00e0, il y aura toujours beaucoup de syncr\u00e9tisme, si vous me passez l’expression. Et malheureusement, \u00e0 l’heure de la mondialisation, on ne va pas souffrir des Camerounais. L\u2019heure est \u00e0 la normalisation et \u00e0 la standardisation. Les professionnels vieillissants que nous sommes, avons la pr\u00e9tention de vouloir transmettre ce que nous avons re\u00e7u.Parce que nous savons que nous l’avons re\u00e7u \u00e0 la bonne source. Nous savons que nous avons eu la bonne formation avec toutes les contraintes qui n’ont rien \u00e0 voir avec la facilit\u00e9 que l’on observe aujourd’hui; qui est d’abord le gage que les jeunes ne comprennent pas exactement de quoi il s’agit.<\/p>\n\n\n\n

On se retrouve aujourd’hui avec des gens qui suivent une soci\u00e9t\u00e9 qui, elle, est plut\u00f4t en plein d\u00e9ni de ce qu’elle a \u00e9t\u00e9. Nous avons besoin d’un appui pour qu’il y ait moins de d\u00e9sordre dans le syst\u00e8me des agr\u00e9ments et que les structures de contr\u00f4le nous permettent de mettre un ordre \u00e9tabli qui soit conforme \u00e0 ce qui se fait partout ailleurs dans le monde. Notre r\u00f4le c’est d’attirer l’attention.Et m\u00eame maintenant, nous nous rendons compte que nous devons aller au-del\u00e0 d’attirer l’attention, nous devons d\u00e9noncer. Et appeler encore \u00e0 une coh\u00e9sion. Parce que le probl\u00e8me m\u00eame de notre m\u00e9tier, c’est qu’il y a tellement de tutelles.Le minist\u00e8re de la Culture, le minist\u00e8re du Tourisme qui est la tutelle, le minist\u00e8re du Commerce, le minist\u00e8re des Relations ext\u00e9rieures, le minist\u00e8re des For\u00eats, le minist\u00e8re des P\u00eaches. Bref, tous les minist\u00e8res sont concern\u00e9s par ce que nous faisons. Il faudrait qu’on arrive \u00e0 la professionnalisation des comportements.Ce que nous observons maintenant, c’est que par exemple, \u00e0 l’universit\u00e9, au lieu de professionnaliser l’acad\u00e9mie, on veut acad\u00e9miser la profession. Non, c’est les enseignements qu’il faut professionnaliser. On doit professionnaliser les enseignements. Et ne pas venir reproduire, je dois appeler cela ici, les avatars, les atermoiements des syst\u00e8mes qui n’ont pas grand chose \u00e0 voir avec la rectitude de notre m\u00e9tier. Je tiens \u00e0 rappeler que chez nous, on dit la brigade de cuisine. On dit la brigade des restaurants.Le mot brigade signifie ce qu’il signifie. On ne doit pas continuer \u00e0 souffrir de la tol\u00e9rance administrative. La restauration camerounaise occupera la place qu’elle doit occuper parce qu’elle a un potentiel inifini.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez fait de l\u2019art culinaire camerounais une innovation. Pouvez-vous nous la pr\u00e9senter?
<\/strong>Nous ne pouvons pas continuer \u00e0 nous comporter au Cameroun comme si nous sommes un pays isol\u00e9 qui ne tient pas compte de l’environnement. Les mets camerounais souffrent de pr\u00e9jug\u00e9s. Dommage. On pense que la cuisine camerounaise n\u2019est pas pr\u00e9sentable, qu\u2019elle n\u2019est pas l\u00e9g\u00e8re. Quelqu\u2019un va s\u2019empoisonner ailleurs, il dit que comme il a mang\u00e9 camerounais il a eu mal au ventre. Face \u00e0 tout \u00e7a, pour la rendre pr\u00e9sentable et m\u00eame vendable, il fallait donc cr\u00e9er une identit\u00e9 et une identit\u00e9 commerciale en nous-m\u00eames. En m\u00eame temps, il fallait r\u00e9soudre ce probl\u00e8me de dose pour \u00e9viter l\u2019effet lascatif. Les canap\u00e9s que nous avons mis au point sont plut\u00f4t favorables \u00e0 cette action. Je pense aussi, vraiment \u00e0 titre priv\u00e9, que chacun de nous, dans ce qu’il fait, doit raconter son histoire. Chacun de nous, dans ce qu’il fait, doit laisser une trace. C’est toutes ces motivations qui ont fait qu’en travaillant, au bout de huit ans, j’ai trouv\u00e9 effectivement cette solution-l\u00e0, qui a valu un brevet d’invention \u00e0 notre pays.J’ai les encouragements de tous les homologues qui ont vu \u00e7a. Et \u00e0 l’ext\u00e9rieur, chaque fois que nous avons essay\u00e9 de m\u00e9langer nos produits avec les produits ext\u00e9rieurs, ce sont les produits camerounais qui passent d\u2019abord.<\/p>\n\n\n\n

Interview men\u00e9e par Louise Nsana<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le restaurateur et inventeur soutient qu\u2019il revient au Cameroun de mieux valoriser son art culinaire et de poser des cadres pour la r\u00e9gulation de ce secteur du tourisme. Vous venez de proc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9sentation des 14 mets int\u00e9grateurs du Cameroun. Quels \u00e9taient vos objectifs et les avez-vous atteints?Commen\u00e7ons par le concept. 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