{"id":49873,"date":"2026-02-23T15:27:31","date_gmt":"2026-02-23T15:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/journalintegration.com\/?p=49873"},"modified":"2026-02-23T15:27:32","modified_gmt":"2026-02-23T15:27:32","slug":"atouts-touristiques-le-cameroun-se-goute-dans-ses-mets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journalintegration.com\/index.php\/2026\/02\/23\/atouts-touristiques-le-cameroun-se-goute-dans-ses-mets\/","title":{"rendered":"Atouts touristiques : le Cameroun se go\u00fbte dans ses mets"},"content":{"rendered":"\n

Derri\u00e8re chaque saveur se r\u00e9v\u00e8lent des histoires des peuples, des identit\u00e9s culturelles, des mod\u00e8les d\u2019affranchissement, des aspirations \u00e0 l\u2019\u00e9panouissement. Le conte en a \u00e9t\u00e9 fait le 14 f\u00e9vrier 2026 \u00e0 l\u2019occasion de la pr\u00e9sentation des 14 mets int\u00e9grateurs du Cameroun.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
L’expression de 14 chefs cuisiniers engag\u00e9s \u00e0 promouvoir le patrimoine culturel camerounais<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quatorze chefs cuisiniers ont fait de la valorisation de la gastronomie camerounaise leur affaire le 14 f\u00e9vrier 2026 \u00e0 Yaound\u00e9. Eru, bongo Tchobi, Ndol\u00e8, poulet DG, Kondr\u00e8, Sanga, Achu, Okok, poisson brais\u00e9, mets de pistache, boule de mil, Ebanda, et plantain pil\u00e9, ont de nouveau \u00e9t\u00e9 mis en d\u00e9gustation apr\u00e8s une premi\u00e8re initiative du genre un an plus t\u00f4t. Dans les assiettes servies \u00e0 un large public d\u2019expatri\u00e9s et de natifs du Cameroun, le fumet de 14 mets raconte le quotidien des communaut\u00e9s ethniques du pays. Il porte bien au-del\u00e0 le souffre des batailles immat\u00e9rielles pour la p\u00e9rennisation, la flore sert ses vertus aussi.bien th\u00e9rapeutiques que nutritionnelles. \u00abC\u2019est difficile de d\u00e9terminer le plat qui m\u2019a marqu\u00e9. Tous les mets que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9s \u00e9taient succulents. Si j\u2019enl\u00e8ve, le ndol\u00e8, le pistache et le mbongo tchobi, parce que ces plats sont tr\u00e8s connus, j\u2019ai d\u00e9couvert des saveurs que je ne connaissais pas avant comme l\u2019okok, le sanga. Tout \u00e9tait extr\u00eamement d\u00e9licieux. Je ne m\u2019attendais \u00e0 rien en venant ici, mais je peux dire que l\u2019exp\u00e9rience \u00e9tait assez intense\u00bb, affirme Robinson, expatri\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

1 – Des histoires d\u2019amour
<\/strong>Du pays Bassa dans la r\u00e9gion du Littoral jusqu\u2019aux confins de ce pays d\u2019Afrique centrale, le mbongo (sauce noire \u00e0 base d\u2019\u00e9pices de for\u00eat) f\u00e9d\u00e8re les amoureux de l\u2019art culinaire national. Comme l\u2019ensemble des plats embl\u00e9matiques du pays, le mbongo est dor\u00e9navant cuisin\u00e9 par tous les Camerounais dans sa formule originelle ou dans des versions revisit\u00e9es. Ces derniers perp\u00e9tuent ainsi un h\u00e9ritage n\u00e9 d\u2019une histoire d\u2019amour. De l\u2019initiative d\u2019une \u00e9pouse de plaire \u00e0 son mari; car ici au Cameroun l\u2019on se dit, de femme \u00e0 femme, que de l\u2019entretien du ventre, d\u00e9pend en partie l\u2019\u00e9panouissement des sentiments amoureux de l\u2019homme. \u00abLa cuisine, en tant que lieu et en tant qu\u2019ensemble de pratiques est le fondement m\u00eame des soci\u00e9t\u00e9s \u00e0 partir du foyer. L\u2019alimentation \u00e9tant le besoin primordial qui en a motiv\u00e9 la mise en place est aussi un \u00e9picentre symbolique et immat\u00e9riel \u00e0 partir duquel se diffuse et la transmission des savoir-faire; car il a bien fallu qu\u2019un jour, une femme forme le projet d\u2019inventer et de concocter un mets sp\u00e9cial dans le but de s\u00e9duire son mari, autant par la puissance du fumet et du go\u00fbt, que par l\u2019originalit\u00e9 du plat servi, pour que soit inventer cette c\u00e9l\u00e8bre sauce que l\u2019on connait sous le nom de mbongo, et dont la recette s\u2019est transmise de m\u00e8re en fille depuis des si\u00e8cles. Au point de devenir une marque de fabrique faisant partie de l\u2019identit\u00e9 culturelle et culinaire du Cameroun\u00bb, affirme le Professeur Charles Bikoy, directeur du Centre international de recherches et de documentation sur les traditions et les langues africaines (Cerdotola).<\/p>\n\n\n\n

2- Une histoire d\u2019identit\u00e9
<\/strong>La pr\u00e9sentation des 14 mets embl\u00e9matiques du Cameroun se tient dans un contexte de mondialisation galopante. Lequel ph\u00e9nom\u00e8ne induit la perte progressive des rep\u00e8res culturels locaux au profit des mod\u00e8les occidentaux. En pla\u00e7ant notamment les savoirs ancestraux sur une balance inf\u00e9rieure aux proc\u00e9d\u00e9s modernes important. Dans ce contexte, la gastronomie camerounaise apparait comme le champ o\u00f9 se livre des batailles silencieuses pour la survie et la valorisation des cultures endog\u00e8nes. Loin des sph\u00e8res politiques et des cadrages diplomatiques, les restaurateurs camerounais balisent le chemin vers la lab\u00e9lisation des 14 mets embl\u00e9matiques du pays. \u00abAu sortir de mes \u00e9tudes en France, j\u2019avais du mal \u00e0 m\u2019imaginer en train de cuisiner et servir des mets fran\u00e7ais. Ce n\u2019\u00e9tait pas moi. Ces choses ne me ressemblent pas. Elles ne font pas partir de mon identit\u00e9. Donc j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 me tourner vers les repas camerounais qui me ressemblent et qui font partie de ma culture \u00bb, narre le chef Emile Engoulou Engoulou, pr\u00e9sident de l\u2019Association des chefs cuisiniers du Cameroun.<\/p>\n\n\n\n

Les 14 mets embl\u00e9matiques ouvrent pr\u00e9figurent ainsi l\u2019aventure d\u2019une reconstruction et d\u2019un repositionnement des mets patrimoniaux camerounais sur la sc\u00e8ne internationale. \u00abJamais, il ne viendrait \u00e0 l\u2019esprit d\u2019un Africain de pr\u00e9senter une cuisine autre que celles issues de ses propres traditions ancestrales \u00e0 l\u2019instar des 14 mets ici s\u00e9lectionn\u00e9s; ce faisant, il assure alors la transmission de ses propres traditions, ajoutant ainsi de la densit\u00e9 \u00e0 la texture identitaire collective \u00e0 laquelle chacun appartient d\u2019abord avant de s\u2019ouvrir au monde. Nous affirmons ainsi notre diff\u00e9rence et notre originalit\u00e9 dans un monde qui s\u2019est globalis\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 la cuisine, il est facile de montrer notre r\u00e9silience face \u00e0 l\u2019unification des modes alimentaires domin\u00e9s par les c\u00e9r\u00e9ales, la viande et quelques fois le poisson comme en Occident\u00bb, d\u00e9clare le pr Charles Bikoy.<\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019homme de sciences cependant, le narratif de cette aventure initi\u00e9e sous l\u2019impulsion de l\u2019Organisation mondiale de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (OMPI) participe de l\u2019affranchissement psychologique face \u00e0 la d\u00e9construction des valeurs ancestrales africaines. \u00ab La question du lien social me semble de loin la plus importante pour la production des africains de demain, des africains qui puissent \u00eatre des citadins du monde, b\u00e2tisseurs des nations, des acteurs de la renaissance aussi ch\u00e8re \u00e0 nos v\u0153ux. Car en habituant les enfants \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer la cuisine traditionnelle, nous orientons positivement leur identit\u00e9 de base, nous \u00e9duquons leur go\u00fbt nous formatons leur sensibilit\u00e9 dans divers sens qui r\u00e9pondent \u00e0 nos int\u00e9r\u00eats sup\u00e9rieurs. Nous \u00e9tablissons avec eux ce que certains th\u00e9oriciens du lien socio-culturel appellent le Pacte d\u00e9n\u00e9gatif au plan psychologique en configurant en nous un attachement \u00e0 nos cultures et \u00e0 nos soci\u00e9t\u00e9s qui n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre pr\u00eates pour \u00eatre aim\u00e9es, d\u00e9fendues \u00bb, conclut le Pr Charles Bikoy.<\/p>\n\n\n\n

Louise Nsana<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quatre aires culturelles mises en bouche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La promotion et la vulgarisation des 14 mets int\u00e9grateurs du Cameroun se poursuivent. Dans une place reconvertie en vitrine de l\u2019art d\u00e9coratif traditionnel; un public \u00e9gay\u00e9 profite des sp\u00e9cialit\u00e9s locales dans une ambiance ponctu\u00e9e de danses et chants patrimoniaux. Sous la houlette de 14 restaurateurs \u00e0 la renomm\u00e9e \u00e9tablie, les convives font connaissance avec les communaut\u00e9s des quatre aires culturelles du pays au travers de leur art culinaire. <\/p>\n\n\n\n

Une bouch\u00e9e pour repeindre la zone soudano-sah\u00e9lienne, sa savane, sa faune dense et diversifi\u00e9e et la richesse de ses plantes gramin\u00e9es. Une autre bouch\u00e9e pour tisser les lianes de la for\u00eat, abri des communaut\u00e9s de l\u2019aire Fang-Beti; o\u00f9 la flore sert ses vertus aussi bien th\u00e9rapeutiques que nutritionnelles \u00e0 l\u2019humanit\u00e9. On y d\u00e9couvre le go\u00fbt original de l\u2019okok, plante sauvage cuisin\u00e9e avec de l\u2019arachide et de l\u2019extrait de noix de palme. L\u2019onctuosit\u00e9 du Achu et sa couleur jaune rappellent \u00e0 la m\u00e9moire de tous la beaut\u00e9 des paysages montagneux de l\u2019Ouest. L\u00e0-bas l\u2019agriculture est florissante. Ses terres jouxtent le Littoral o\u00f9 des plats de Ndol\u00e8 et de mbongo red\u00e9finissent au quotidien les fronti\u00e8res du go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9sentation des 14 mets int\u00e9grateurs est li\u00e9e \u00e0 une proc\u00e9dure de labellisation entam\u00e9e aupr\u00e8s de l\u2019Organisation mondiale de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (OMPI) courant 2022 en vue l\u2019\u00e9tablissement d\u2019indications g\u00e9ographiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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